Wat is karnemelk en hoe maak je karnemelkrecept (beste tips)

Is het mogelijk dat één bescheiden ingrediënt de sleutel is tot de luchtigste koekjesEn de sappigste gebraden kip heb je ooit gehad? Ja, maak kennis met karnemelk, all-star van de landelijke keuken. Het is het geheim van favorieten zoals karnemelk taartEn karnemelk ranchdressing, wat zo lekker is met gefrituurde augurken (eh, salade). Maar de magie zit niet alleen in de smaak van karnemelk, maar ook in de chemie. De kracht van karnemelk helpt ons om malsheid te bereiken in vlees en gebak, en in de laatste draagt ​​het ook bij aan een hogere opkomst. Maar wat is karnemelk precies, en als je merkt dat je naar een recept staart dat erom vraagt, kun je het dan thuis maken? We splitsen het op, delen enkele eenvoudige karnemelkvervangers en voor de doe-het-zelvers onder jullie geven we tips voor het maken van zelfgemaakte karnemelk.

---

Wat is karnemelk?

Nou, ten eerste is er meer dan één type: traditionele karnemelk is de magere, eiwitrijke vloeistof die overblijft na het karnen van boter. Als het boterbereidingsproces begint met gekweekte (gefermenteerde of gerijpte) room,

zure room karnemelk is geproduceerd. Als er verse room wordt gebruikt, zoete room karnemelk is het resultaat - en het kan ook worden gefermenteerd na het maken van boter.

Tegenwoordig is echter wat je in de meeste supermarkten vindt - en wat de meeste recepten gebruiken - gekweekte karnemelk, dat geen bijproduct is van het maken van boter. Om gekweekte karnemelk te maken, worden actieve bacterieculturen (goede!) aan melk toegevoegd, geheel of vetarm. Vervolgens wordt het mengsel verwarmd en ongeveer 12 uur gefermenteerd.

Het fermentatieproces is wat karnemelk verandert in een game-wisselaar in de keuken, het verdikken en toevoegen waardevolle verbindingen zoals melkzuur (verantwoordelijk voor de smaak) en diacetyl (dat een boterachtige smaak geeft en aroma). Als marinade maakt karnemelk vlees mals dankzij de zuurgraad. In brood en gebak breekt het zuur glutenstrengen af ​​en werkt het samen met zuiveringszout om koolstofdioxide te produceren, wat een zachte, donzige textuur oplevert. Hallo, karnemelk pannenkoeken. En ten slotte kan de complexiteit van het smaakprofiel van karnemelk gerechten naar een hoger niveau tillen.

---

Hoe maak je karnemelk?

Je kunt je eigen gekweekte karnemelk maken - als je een dag of twee hebt (daar komen we op terug). Maar als je nu in de keuken aan het koken bent en probeert uit te vinden wat je in een recept moet gebruiken, dan heb je karnemelk nodig (en een reis naar de winkel is uitgesloten), wat je nodig hebt is een zelfgemaakte karnemelkvervanger die je hetzelfde geeft resultaten.

Gemakkelijke recepten voor karnemelkvervangers

Voor marineren en bakken is een strategie eenvoudigweg het gebruik van melk met toevoeging van een zuur om de ontbrekende rol van melkzuur als malsmaker en/of activator van rijsmiddelen te vervullen. Hier zijn drie manieren om deze truc te gebruiken:

• Citroensap: 1 eetlepel vers citroensap, plus genoeg melk om 1 kopje te meten.
• Witte azijn: 1 eetlepel witte azijn, plus genoeg melk om 1 kopje te meten.
• Crème van wijnsteen: 1 3/4 theelepel wijnsteen plus 1 kopje melk. (In gebakken goederen kunt u eenvoudig de room van wijnsteen aan de droge ingrediënten toevoegen en de melk met uw vloeistoffen toevoegen.)

Een andere tactiek: gebruik volle yoghurt als 1-op-1 vervanging. Het heeft een vergelijkbare smaak en consistentie als karnemelk (het is tenslotte ook een gefermenteerd zuivelproduct), dus je zou het in een mum van tijd prima kunnen vervangen door karnemelk in gekookte en ongekookte recepten. Als je Griekse yoghurt gebruikt, die extra dik is, kun je deze verdunnen door 2/3 kopje Griekse yoghurt te mengen met 1/3 kopje water en te kloppen tot een gladde massa.

Je kunt ook kopen karnemelk poeder, gemaakt van echte karnemelk, om bij de hand te houden in je voorraadkast.

Hoe karnemelk te maken van melk

Als je een doe-het-zelver bent en de tijd hebt, kun je gekweekte karnemelk maken van melk, karnen is niet nodig. U kunt een karnemelk starter cultuur, zoals degene die wordt verkocht door Cultures for Health, maar die van het bedrijf website deelt ook een andere doe-het-zelfmethode: Roer 1/3 kopje in de winkel gekochte karnemelk met levende actieve culturen in 1 kopje melk, dek losjes af en laat het fermenteren op een warme plaats (70 ° -77 ° F) tot het ingedikt is, 12 tot 24 uur. Zet vervolgens in de koelkast. (Ja, dat klopt, je kunt karnemelk gebruiken... om karnemelk te maken.)

Hoe traditionele karnemelk te maken

Je kunt absoluut op de ouderwetse manier karnemelk maken door boter te karnen, maar houd er rekening mee dat je dat wel zult doen eindigen met meer boter dan karnemelk: er is 1 gallon room nodig om een ​​halve liter karnemelk te krijgen.

Landelijk wonen'S Recept voor zelfgemaakte boter geeft je ongefermenteerde karnemelk met zoete room, wat geweldig en voedzaam is, maar het zal niet de smaak of dikte hebben van gekweekte karnemelk. Vroeger kon je je karnemelk met zoete room een ​​nacht buiten laten staan ​​om op natuurlijke wijze te fermenteren. Vandaag, in de leeftijd van pasteurisatie, moet je weer levende culturen toevoegen als je het wilt fermenteren. Blogger Angela van Machtige mevr. doet dit met haar karnemelk met zoete room, hetzij door een startercultuur te gebruiken, hetzij door een kleine hoeveelheid gewone kefir te roeren in de karnemelk, bedek het met kaasdoek en laat het een paar dagen bij kamertemperatuur fermenteren tot dik.

Als alternatief kunt u zware room fermenteren voor boter maken. Dit geeft je zowel gefermenteerde karnemelk als lekkere gekweekte boter, ook wel boter in Europese stijl genoemd, een van onze favoriete soorten boter. Vind instructies om gekweekte boter en karnemelk te maken op De New York Times (hun recept gebruikt een beetje yoghurt om actieve culturen toe te voegen).

Welke methode je ook volgt, koel je karnemelk nadat de gisting is voltooid.

---

Meer feiten over karnemelk

Wat is het verschil tussen melk en karnemelk?

Koemelk is een vers zuivelproduct. Karnemelk is een gefermenteerde vloeistof die wordt gemaakt door melkproducten te kweken en te fermenteren of door de vloeistof af te persen die het resultaat is van het karnen van boter.

Hoe smaakt karnemelk?

Gekweekte karnemelk die tegenwoordig in winkels wordt verkocht, is dikker dan gewone melk en heeft een kenmerkende scherpe en boterachtige smaak. Traditionele karnemelk met zoete room, een bijproduct van het maken van boter, zal dunner zijn en een zoetere, subtielere smaak hebben.

Wat zijn de voedingsvoordelen van karnemelk?

Karnemelk bevat weinig vet en bevat meer eiwitten per kop dan melk. Het bevat ook minder calorieën dan melk en bevat veel calcium, vitamine B12 en kalium. En omdat het levende culturen bevat (vergelijkbaar met yoghurt), is het beter verteerbaar dan melk.

Waar koop je karnemelk?

Zoek naar gekweekte karnemelk in het zuivelgedeelte van de supermarkt, maar het vinden van traditionele karnemelk kan een grotere uitdaging zijn. Woon je in de buurt van een melkveehouderij die boter maakt, dan verkopen ze soms karnemelk in hun zuivelkist. We raden ook aan om ernaar te kijken op de lokale boerenmarkt.

Hoe bewaar je karnemelk?

Zorg ervoor dat je karnemelk in de koelkast bewaart. Omdat het gefermenteerd en gekweekt is, gaat het meestal een tijdje mee - meestal 1 tot 2 weken na de datum van de doos. Het kan ook maximaal 3 maanden worden ingevroren. Als het bedorven ruikt (versus pittig) of zichtbare schimmel heeft, gooi het dan weg.

Waar wordt karnemelk voor gebruikt?

Karnemelk kan op verschillende manieren worden gebruikt, zowel vers als gekookt. Het is de basis voor Amerika's favoriete saladedressing: ranch! Je kunt het ook gebruiken om perfect kruimelige koekjes of scones te bakken, of het te mengen in pannenkoeken of wafelbeslag. Voor hartige toepassingen, gebruik het om kip te marineren, sprenkel het in jus voor gebraden kipbiefstuk, giet het in een koude komkommersoep of gebruik het voor zware room in aardappelpuree.

Eerlijk gezegd, de sky is the limit wat betreft recepten die worden versterkt door karnemelk. Maar hier zijn er een paar van ons Landelijk wonen recepten die karnemelk benadrukken: