Hoe maak je een gietijzeren koekenpan schoon

Er is iets met gietijzeren pannen waar we dol op zijn. Of we zijn online winkelen, ideeën voor het diner opdringen, of op reis, voelt het alsof die iconische zwarte koekenpannen nooit ver van onze gedachten zijn.

Het is gemakkelijk te begrijpen waarom: gietijzeren koekenpannen zijn niet alleen bijna onverwoestbaar kookgerei. Het zijn erfstukken, doorgegeven van generatie op generatie. Het zijn souvenirs en decoratieve statements. (Wat zegt 'serieus maar no-nonsense' beter dan gietijzeren koekenpannen die in de keuken hangen?)

Het belangrijkste is dat het voor toegewijde koks ongelooflijk handige hulpmiddelen zijn. Ze gaan moeiteloos van het fornuis naar de oven, kunnen vlees schroeien als geen ander en zijn een van de zeldzame huishoudelijke voorwerpen die beter worden naarmate je ze vaker gebruikt.

Maar als het gaat om de zorg voor hen, zijn er veel misvattingen. Hoewel je ze misschien niet zomaar in de vaatwasser wilt gooien (we leggen hieronder uit waarom), zijn ze steviger en duurzamer dan sommige adviezen je zouden doen denken.

Om feiten van fictie te scheiden, spraken we met Ashley L. Jones, auteur van Moderne Gietijzer En Koekenkoppenen oprichter van de populaire website Grote zus weet het. Ashley, een toegewijde verzamelaar, kok en gietijzeren restaurateur, heeft jaren gewijd aan het leren van alles wat er te weten valt over de geschiedenis en wetenschap van gietijzer koken. Ze heeft ons door enkele basisregels geleid die je wel en niet moet doen als het gaat om het onderhouden van dit klassieke kookgerei.

Moet je zelfs je gietijzer schoonmaken?

"Als het om je dagelijkse pan gaat," zegt Ashley, "tenzij er aangekoekt eten in zit, u hoeft het misschien helemaal niet schoon te maken.

Ik heb bijvoorbeeld een eierpan waarin we elke ochtend hash browns en gebakken eieren en worst en spek en dat soort dingen maken. En we maken het echt niet schoon. (Met schoon bedoel ik zeep toevoegen en schrobben.) Voor dat soort gebruik kun je gewoon de kruimels en wat extra olie wegvegen en klaar ben je.

"Dit komt omdat, wanneer je zo'n pan gebruikt, het belangrijkste dat je toevoegt, vetten of oliën zijn. Elke keer dat je kookt met vetten en oliën, draag je bij aan de smaakmaker - die donkere laag door hitte geharde olie die gietijzer zijn natuurlijke antiaanbaklaag geeft.

Hoe maak je een gietijzeren braadpan het beste schoon na gebruik?

Dit niet-schoonmaken, waarschuwt Ashly, heeft grenzen. "Dit wil je alleen doen met een pan die je echt elke dag gebruikt", merkt ze op. "Anders worden die oliën, die net in de pan blijven zitten, ranzig."

Wanneer dat gebeurt, of als je iets maakt als roerei of Fettuccini Alfredo, dan moet je het schoonmaken, en Ashley beveelt een eenvoudige handwas aan met zeep en warm water. (Als je het kort na het koken doet, hoef je niet te schrobben bij opgedroogd voedsel.)

"Ik gebruik graag warm water en scrub met een zachte borstel met natuurlijke haren", merkt Ashley op. "Maar elke soort borstel of zelfs een siliconen pannenschraper is prima. Je wilt absoluut geen schurende staalwolpads of iets te ruws gebruiken."

Moet je zeep gebruiken op een gietijzeren pan?

Als het gaat om milde afwaszepen en wasmiddelen, kunt u ontspannen. Het advies ertegen komt uit een tijd dat het een veel groter risico was.

"Vroeger hadden onze oma's zeep op basis van loog, en een beetje daarvan zou alle kruiden wegnemen. Dat hebben we tegenwoordig niet echt, of we gebruiken het in ieder geval niet in de keuken", zegt Ashley. "Vloeibare wasmiddelen die je nu vindt, zouden allemaal in orde moeten zijn."

Om je gietijzeren koekenpan in topvorm te houden, is het niet waarmee je hem schoonmaakt, maar wat je er direct daarna mee doet, namelijk drogen op het fornuis en dan licht kruiden.

Laat je gietijzeren pan nooit nat staan.

"Nadat je een pan hebt afgewassen, zelfs als je hem afdroogt met handdoeken, zal hij nog steeds een beetje nat zijn. En dat water - al het water - dat in een pan blijft zitten, zal uiteindelijk door de kruiden heen breken en ervoor zorgen dat het gaat roesten', zegt Ashley.

"Dus om het kurkdroog te krijgen, moet je het verwarmen. Zet het een minuut of twee op laag vuur. Dat droogt die pan veel meer uit dan je ooit zou kunnen doen met een handdoek."

"Als het eenmaal zover is", zegt Ashley, "geef het dan een lichte smaakmaker. Het duurt twee extra minuten en het zal helpen om te voorkomen dat de kruiden slijten."

Hoe een gietijzeren pan licht te kruiden.

"Als de pan heet en droog is, voeg dan op laag vuur een theelepel olie toe", zegt Ashley. Neem vervolgens een papieren handdoek met een tang en veeg de handdoek rond totdat al die olie gelijkmatig over de binnenkant van de pan is verspreid.

"Je wilt geen olie in de pan laten. Het wordt vies en plakkerig. Veeg dus overtollige olie weg en laat de pan dan gewoon afkoelen." Dit zou je pan generaties lang zowel mooi als functioneel moeten houden.

Wat mag je NOOIT gebruiken om een ​​gietijzeren koekenpan schoon te maken?

Hoewel de meeste wasmiddelen en zelfs andere schoonmaakmiddelen een pan niet beschadigen ("Ik heb ooit een chemicus geïnterviewd die zei dat je een pan echt kunt spoelen met isopropylalcohol", zegt Ashley), je moet absoluut zeep op basis van loog vermijden, die de smaakmaker eraf haalt. (Als dat gebeurt, je kunt je pan altijd opnieuw kruiden, hoewel het enige tijd kan duren om de lagen kruiden weer op te bouwen.)

Je wilt ook voorkomen dat je een gietijzeren pan in water laat weken. "De enige keer dat ik de kruiden van de ene op de andere dag volledig uit een pan heb gehaald", zegt Ashley, "was toen ik een appeltaart maakte.

"Ik heb het gebakken en in de koelkast gestoken. De korst van mijn taart werd helemaal zwart. En de pan binnenin werd zilver. Als je iets nats een tijdje in je pan laat liggen, vooral 's nachts, beschadigt de smaakmaker."

Wat is de beste olie om gietijzeren kookgerei te kruiden?

"Het mooie van gietijzer is dat je kunt koken met elke plantaardige olie of vet, en het gaat waarschijnlijk werken", zegt Ashley. "Je moet gewoon op je temperatuur letten, zodat de olie niet rookt." En welke frituuroliën je ook gebruikt, ze voegen ook van nature toe aan de smaakmaker.

Als het gaat om het toevoegen van olie specifiek om een ​​pan op smaak te brengen, zegt Ashley, zullen de meeste bakoliën prima werken. Hoewel er twee oliën zijn die ze specifiek afraadt: dierlijke vetten en lijnzaadolie.

"Lange tijd hebben veel mensen lijnzaadolie aanbevolen om pannen te kruiden", zegt Ashley, "omdat het zo hard wordt. Maar het probleem is dat als het zo hard wordt, het kan afschilferen. Dus als je lijnzaad gebruikt, wil je het combineren met andere oliën om het kneedbaarder te maken.

"Het andere dat je moet vermijden, zijn dierlijke vetten. Veel van onze grootouders gebruikten reuzel, maar ze hadden meestal maar een paar stukjes kookgerei en gebruikten die dagelijks. Als je op smaak brengt met reuzel en het laat zitten, wordt de smaak ranzig', zegt ze.

Vernietigt azijn of zuur gietijzer?

"Als je pan goed gekruid is, en je maakt gewoon een tomatensaus voor spaghetti, of voegt een beetje azijn aan een gerecht dat twintig, dertig minuten kookt, dan is het geen probleem", zegt Ashley. "Maar als je aan het maken bent Chili, of tomatensoep, of iets dat meerdere uren moet staan, dan zou ik een geëmailleerde pot aanraden."

En pure azijn? Dat is zeker een gevaar.

"Sommige mensen zullen een azijnbad gebruiken om de kruiden volledig te verwijderen uit een pan die ze willen herstellen", zegt Ashley. "Het zal zowel de kruiden als de roest verwijderen." Maar als de pan te lang in de oplossing blijft staan? "Het zal putjes veroorzaken", zegt ze.