We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Zoals vele ambachtelijke methoden om voedsel te bereiden, ervaart roken een enorme opleving. Het zijn niet alleen vlees en vis die op deze manier een rijkere, diepere smaak krijgen, maar ook schelpdieren, groenten, kruiden en zelfs boter.
Laat u niet misleiden door de vele 'rokerige' producten in de schappen van de supermarkt: sommige zijn alleen gecoat in een eikenachtige smaakstof. En degenen die authentiek worden gerookt, kunnen duur zijn. Het goede nieuws is dat het verrassend eenvoudig is om thuis je eigen roker op te zetten.
Vóór koelkasten werd roken gebruikt om voedsel te bewaren, maar nu wordt de techniek gebruikt vanwege het vermogen om verborgen diepten in gewone ingrediënten te onthullen. Knoflook, kaas, spek, sint-jakobsschelpen, makreel, schelvis en natuurlijk zalm zijn allemaal alledaagse voedingsmiddelen die een hoofdrol kunnen spelen in een groot aantal heerlijke gerechten.
Er zijn twee soorten roken:
1. Koud - tijdens welke voedsel wordt gedroogd en doordrenkt met koele rook maar niet gekookt (zoals gerookte zalm)
2. Heet - wanneer het wordt gekookt in de hitte van rook (zoals gerookte makreel)
HOE TE ROKEN
Dit is de eenvoudigste en gemakkelijkste methode en kan zelfs op uw fornuis worden gedaan. Je kunt een toegewijde hete roker kopen, of er zelf een maken met behulp van een oude steelpan. Leg een laag houtsnippers (£ 8,99, Amazon) of zaagsel (£ 4,50, Amazon) op de bodem van de pan, met een rooster ongeveer 10 cm erboven, en verwarm tot ze beginnen te smeulen.
Zet het vuur laag en plaats uw vlees of vis op het rooster, plaats het deksel terug en laat koken. Je moet deuren en ramen openen als je niet wilt dat je rookmelder afgaat en je huis veertien dagen lang naar gerookte vis ruikt. Heet roken werkt goed met makreel, forel en zalm, maar ook biefstuk, kip en eend (je kunt dit achteraf flashen).
TIP: De eikenachtige smaak van gerookte boter is heerlijk wanneer deze wordt versmolten met vers gekookte maïskolven of nieuwe aardappelen
KOUD KOKEN
Creëren gerookte zalm, knoflook, kruiden en kaas is een ingewikkelder proces, omdat de rook moet worden afgekoeld voordat het het voedsel bereikt. Het vereist buitenruimte, omdat je een roker moet bouwen, maar je kunt dit goedkoop doen met geborgen materiaal.
Je hebt een bakje nodig om de houtsnippers te smeulen (zoals een olievat - £ 30,99, Amazon), en een pijp lang genoeg om de rook af te koelen terwijl deze naar de 'rokerij' wordt getransporteerd. Dit kan van alles zijn, van een kleine schuur tot een oude archiefkast - het heeft alleen draadplanken en haken nodig om het voedsel op te hangen, en een opening aan de onderkant om de luchtstroom te regelen. Lees voor meer advies Thuis roken met Smoky Jo (£ 12,99, Amazon) door Jo Hampson en Georgina Perkins, of, beter nog, hun gang gaan (£ 159, smokyjos.co.uk).
StockFood
Hoe te genezen
Voordat warm of koud wordt gerookt, moeten de meeste onbewerkte vlees en vis worden genezen. Dit verwijdert overtollig vocht en creëert een oppervlak waaraan de rook kan 'plakken', en biedt de mogelijkheid om extra smaak toe te voegen door kruiden op te nemen.
Om droog te laten uitharden, wrijven op zout en suiker en vervolgens laten staan (ongeveer vijf minuten voor een makreelfilet, ongeveer 40 minuten voor een 500 g zalmfilet). Als alternatief kunt u een zout water pekel gebruiken. Laat ongeveer 12 uur staan per kilo gewicht, spoel en dep droog dan klaar om te roken
HOE JE HOUT KIEZEN
Houtsnippers zijn direct verkrijgbaar om te kopen, maar je kunt zaagsel of houtkrullen gebruiken als je het geluk hebt een timmerman te kennen. Zorg ervoor dat u alleen hardhout gebruikt, omdat coniferen te veel hars hebben en naar creosoot smaken. Geniet van het experimenteren met eik, appel, kers, els en beuk, die allemaal verschillende smaken creëren. Als alternatief kun je proberen te roken over hooi of zelfs theeblaadjes, die bijzonder goed werken met zalm.
StockFood
Hoe een aarde-oven te bouwen
Omarm het buiten koken door een aardeoven in uw tuin te bouwen. Pizza, brood en langzaam gebraden vlees smaken allemaal geweldig wanneer ze in één worden gekookt, plus gezinsmaaltijden zullen een interessant aandachtspunt hebben.
1. Bouw een vlakke stenen basis met oude bakstenen en stapel een koepel van zand op de bovenkant - dit vormt de leegte en moet iets groter zijn dan de straal van de ovenbodem voor optimale warmte.
2. Meng de ondergrond van klei, scherp zand en een beetje water om een plooibare moddermix te creëren die zal drogen om een harde schaal te vormen - de beste manier om dit te doen is met je voeten. Pak het rond de zandkoepel tot het minstens 8 cm dik is.
3. Snijd een ingang voor de deur uit en laat deze drogen - dit kan enkele dagen duren, afhankelijk van het weer - verwijder vervolgens het zand.
4. Steek een houtvuur in de oven en, wanneer het echt heet is, verwijder het hout, steek je eten erin en stop het gat met een op maat gemaakte houten deur terwijl het kookt.
Lezen Bouw je eigen aarde-oven (£ 12,62, Amazon) voor meer details
Deze functie is van Country Living UK. Abonneer je hier.