2. Maak ondertussen de pesto. Idealiter zou je dit doen in een stamper en vijzel, maar ik doe het meestal in een keukenmachine voor snelheid en gemak. Pulseer de geroosterde pijnboompitten, geraspte parmezaan en olijfolie tot de pijnboompitten op grove paneermeel lijken. Voeg de basilicum en het zout toe en pulseer opnieuw tot je een pasta hebt. Mogelijk moet u meer olijfolie toevoegen als deze er te dik uitziet. Proef en voeg indien nodig meer zout toe en een scheutje citroen. Zet opzij tot het klaar is voor gebruik.
3. Om de pasta vorm te geven, rol je het rustende deeg uit tot een ruwe rechthoek van ongeveer 10 x 20 cm. Snijd met een deegsnijder of een botermes in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Bestrooi een bakplaat royaal met griesmeel of bloem. Zorg ervoor dat uw oppervlak en handen volledig bloemvrij zijn, rol elk stuk met uw handen uit tot een lange dunne strook die vanuit het midden naar buiten werkt. Leg op de bakplaat, bestuif met het griesmeel en herhaal met het resterende deeg. Je moet deze zo snel mogelijk en zeker binnen 30 minuten koken.
4. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pici ongeveer 3 of 4 minuten gaar. Giet af en roer door een royale portie pesto. Verdeel over twee borden en bedek met veel geraspte parmezaan.