Laat je niet afschrikken door de naam of de geur: chef-kok Daniel England uit San Diego OMG Hospitality Group zegt dat hij zweert bij vissaus, wat volgens hem een "Thaise en Vietnamese saus is die wordt gebruikt als smaakstof of kruiderij, bereid met gefermenteerde ansjovis en zout. "Vissaus wordt typisch gebruikt in Aziatische gerechten, maar kan in bijna iets. 'Het voegt alles toe wat je nodig hebt aan een gerecht! Zoet, zout, visachtig, pittig ', zegt Engeland. "Het is echt een mondvol smaakexplosie. Ik gebruik het graag op groenten zoals komkommers, maar het is echt goed om te mengen met verschillende marinades voor vlees, vis en gevogelte. Het versterkt de smaken van eenvoudige gerechten zoals rijst en noedels. Ik heb het zelfs op gebakken kip gedaan! "
Zorg ervoor dat je hete cayennepeper aan je kruiden- en kruidenla toevoegt. Chef Lauren Lagosz van Bylette's Foodz zegt dat iedereen het zou moeten hebben en legt uit: "Het is een van mijn favoriete go-to-kruiden om te gebruiken omdat je subtiele warmte en smaak kunt toevoegen, en het is een hart-gezond ingrediënt voor zowel hartige gerechten als zelfs desserts. Het is een prachtige specerij en heeft een uitstekende smaak om je gerecht op te vrolijken. Je kunt je eten een lichte kick geven of het ook behoorlijk pittig maken, maar het is subtiel genoeg dat ik het kan toevoegen aan het eten van mijn 3-jarige voor wat extra gezondheidsvoordelen en ze merkt het niet eens het."
Je hebt misschien al rode wijn en balsamico-azijn bij de hand, maar je moet rijstwijnazijn aan de line-up toevoegen. Chef Jose Mendoza van de Geweldig Oak Steakhouse Bij Pechanga Resort Casino "Dit typisch goedkope nietje in de keuken wordt doorgaans geassocieerd met gerechten in Aziatische stijl en zorgt voor een zelfgemaakte salade dressings, aioli, roerbak, als marinade voor gegrilde groenten en vlees, het maken van frites en huisgemaakte frietjes, en meer. Ik doe graag mijn eigen beitsen thuis en ik gebruik rijstwijnazijn, kruiden, wat zout en een paar andere ingrediënten en maak een heel gemakkelijke pekel voor komkommers, radijs, kool en al het andere dat je in het zuur wilt eten het formulier."
Ingeblikte kokosmelk is iets dat je altijd in je voorraadkast moet bewaren omdat het ongelooflijk veelzijdig is. "Gebruik voor ontbijtsmoothies met bevroren fruit. Maak een snelle lunchsoep door te sudderen met Thaise rode currypasta of currypoeder, verse of bevroren groenten en wat gesneden, overgebleven kip, "zegt chef-kok en directeur van culinaire ontwikkeling voor McCormick, chef-kok Kevan Vetter. "Of gebruik het in plaats van olie met een doos cakemix om een rijke, vochtige traktatie na het eten te maken."
Als je veganist bent (of zelfs als je dat niet bent!), Moet je xanthaangom altijd in de buurt houden. "Het is een van nature glutenvrije emulgator en hij doet veel zwaar werk, zoals binden in glutenvrij brood of stabiliseren in ijs", zegt de in Australië gevestigde veganistische chef Zac Bird. 'Voor een thuiskok kan het een wonderredder zijn bij het maken van sauzen. Als je roux of saus niet zo dik is als je wilt, kan het door het mengen van een klein snufje xanthaangom aan het einde het dikker maken zonder opnieuw te hoeven beginnen. "
Natuurlijk heb je ketchup in de koelkast, maar hoe zit het met een pot Dijon-mosterd? Chef Alyssa Gagarin, oprichter van Maaltijd Prep Chef, zegt dijon is haar onmisbare voorraadkast. "Dijon zit boordevol smaak en is uiterst veelzijdig. Het kan op zichzelf worden gebruikt als kruiderij; toegevoegd aan sauzen, dressings en marinades om diepte van smaak te brengen; of zelfs als de ster van de schaal die een stuk vis of kip bedekt. Het geeft de smaak direct een boost en met zijn dikke, romige textuur werkt het ook als emulgator. Je krijgt een enorme knal voor je geld! "
Een doos of twee orzo is geweldig om bij de hand te hebben, omdat het kan worden gebruikt als rijst of pasta. "Het lijkt een grote rijstkorrel en combineert goed met veel heerlijke gerechten", zegt Heloise Blaure, oprichter van Home Kitchen Land. 'Je kunt het op warme dranken zoals soepen gooien of consumeren met geroosterde groenten. Daarnaast is het een voedzame topping en geeft het salades een unieke smaak. Je moet degene kopen die gemaakt is van volkoren meel in plaats van wit meel, omdat het meer calorieën levert. "
Als je veel bakt, moet je ervoor zorgen dat je altijd extra meel in je voorraadkast hebt. Chef Reina Morris van Buenos Aires Café zegt: "Met meel kun je pasta, pizza, brood, gebak en nog veel meer dingen maken om je gezin te voeden, waardoor het een geweldig hoofdbestanddeel is."
Als je nog geen verzameling pastaboxen in je keuken hebt, is dit het moment om er een te beginnen. Chris Riley, chef-kok, receptontwikkelaar en mede-oprichter van The Daring Kitchen, zegt het een must-have, en legt uit: "Het is niet duur en gemakkelijk op te slaan en op te slaan. Je kunt alle verschillende soorten noedels krijgen, zoals rigatoni, fettuccini, schelpen, spaghetti, farfalle. Er zijn een miljoen verschillende recepten om pasta te maken, zodat je je niet hoeft te vervelen. Pasta is een gemakkelijk en snel hoofdingrediënt om te maken en in combinatie met wat ingeblikte groenten kun je een heerlijke maaltijd krijgen met alleen pantryproducten. "
Pindakaas is een geweldige voorraadkast, maar het is zeker niet de enige veelzijdige notenboter die er is. Vetter zegt: "Ik hou van de nootachtige, hartige smaak van amandelboter en gebruik het op een heleboel verschillende manieren. Maak een saus met amandelboter, kokosmelk, gember, knoflook, geplette rode peper en soja voor een snelle woksaus voor groenten of om een warme of koude noedelkom te maken. Voeg als tussendoortje wat kaneel en zure room of roomkaas toe om een dipper te maken voor stengels bleekselderij of pretzels. "
Hoewel verse groenten de voorkeur hebben, zijn groenten in blik geweldig om te hebben voor bepaalde gerechten, en ze zijn beter dan niets als vers niet beschikbaar is. "Ingeblikte groenten zijn superhandige ingrediënten om een snel diner te bereiden", zegt Chris Riley, chef-kok, receptontwikkelaar en mede-oprichter van The Daring Kitchen. 'Zorg ervoor dat u ook ingeblikte bouillon krijgt als u groenten in blik opslaat. Deze pantry-musthaves zijn perfect voor soepen, stoofschotels en diners op basis van vlees. Zoek naar groenten in blik zoals tomaten, bonen, maïs en groenten, kip en runderbouillon. '
Hete saus is uitstekend om bij de hand te hebben, vooral als je van kruiden houdt bij je eten. "Warmte en smaak zijn een geweldige manier om opwinding toe te voegen aan je dagelijkse repertoire van maaltijden", zegt Vetter. Je kunt het toevoegen aan ontbijt, lunch of diner - eigenlijk wat je ook eet.
Een manier om ervoor te zorgen dat uw verse groenten langer meegaan, is door ze in te maken en vervolgens in goed gesloten potten te bewaren. Ze smaken heerlijk, gaan een tijdje mee en werken goed als tussendoortje. Adriano Venturini, Executive Chef bij Eden Roc Cap Cana zegt: 'Ik raadde gepekelde wortelgroenten aan. Deze kunnen gedurende lange tijd goed worden bewaard. Groenten zoals rapen, bieten, radijs en knolselderij kunnen gerechten een interessante smaak geven. ' jezelf, zegt ze: "Combineer water, azijn, suiker, tijm, mosterdzaad en knoflook in een pan en breng het tot een sudderen. Giet de hete beitsvloeistof over groenten om ze onder te dompelen en sluit de pot af. "
Boxed mac and cheese is geweldig zoals het is, maar het biedt ook de mogelijkheid om het nog beter te laten smaken. Jorge Gonzalez, chef-kok van Bobby Hotel "Om macaroni en kaas lekkerder te maken, voeg roomkaas toe om het romiger en gekarameliseerde uien te maken voor een zoete rijkdom om het hartige tegen te gaan. Dit werkt omdat het een gemakkelijke manier is om de doos uit te rekken, waardoor het gemakkelijk te delen is met een gezin van vier personen. "
Een ongelooflijk voedzaam en gemakkelijk item om in je keuken te bewaren, is bottenbouillon. "Bottenbouillon is een geweldige snack wanneer je een slimme keuze probeert te maken voor je inzinking van 3 uur", zegt Vetter. "Hoewel het op zichzelf geweldig en voedzaam is, kan het ook de smaken van andere voorraadkasten aannemen om ze nog meer te verheffen."
Je kunt ook de levensduur van vers fruit verlengen door er zelfgemaakte jam van te maken, wat intimiderend klinkt, maar eigenlijk heel eenvoudig is. Osvado Presazzi, chef-kok van Grand Hotel Tremezzo zegt: "Zelfgemaakte jam is een verfrissend en eenvoudig 'iets zoets' om te gebruiken als ontbijt of dessert. Wanneer gemaakt met 70 procent fruit uit je koelkast, is dit gemakkelijk samen te kloppen. Begin met het gebruik van uw favoriete fruit zoals appels, veenbessen, bosbessen, aardbeien, pruimen of citrus. Het enige dat u hoeft toe te voegen, is een klein beetje suiker en pectine als uw fruit niet genoeg eigen natuurlijke pectine bevat. Typische vruchten die dat wel doen zijn citrusachtige sinaasappels en kumquats. Voila!"
Vergeet suiker - bewaar altijd een pot honing in uw voorraadkast. Het is veelzijdig en lekker. "Honing is een mooie natuurlijke zoetstof en kan worden gebruikt als alternatief voor vinaigrettes of als glazuur voor vlees zoals varkensvlees of ham", zegt chef-kok Aaron Bedard van de beroemde Stephanie Inn in Cannon Beach, Oregon. "Honing is ook heerlijk als motregen op fruit."
Voeg tonnen smaak en een beetje warmte toe aan de meeste dingen die je maakt met chili bonensaus. Maui Chef / Restaurateur Mark Ellman van Honu en Frida’s Beach Housezegt: "Ik ben dol op Lee Kum Kee-producten. Ik heb altijd hun Chili Bean Sauce in mijn voorraadkast. Het is mijn ‘go-to’ umami-ingrediënt. Door zijn veelzijdigheid is het een must-have. Je kunt het gebruiken in saladedressings of een simpele roerbak van tofu, baby paksoi en lente-uitjes. "
Als je een fan bent van tonijn in blik, dan zul je waarschijnlijk ook van zalm in blik houden, wat volgens chef-kok Stephanie Harris-Uyidi, auteur vanThe Posh Pescatarian: A Collection of my Favorite Sustainable Seafood Recipes. Ze legt uit: "Ingeblikte zalm is een voedzaam voedsel dat veel eiwitten en omega-3-vetzuren bevat. Het is ook rijk aan vitamine B en niacine. U kunt een combinatie van ingeblikte roze zalm met een milde smaak gebruiken, samen met ingeblikte zalm, die een sterkere zalmsmaak heeft vanwege het hogere oliegehalte. Je kunt elk type ook afzonderlijk proberen. '
Dijon is slechts één type mosterd dat je vaak wilt gebruiken. Pittige bruine en gele mosterd zijn ook gamechangers. 'Een van de onbezongen helden in je voorraadkast en koelkast, mosterd heeft de kracht om te transformeren', zegt Vetter. "Trek de mosterdfles naar voren en in het midden en gebruik deze om gemakkelijk sauzen, dressings, dipsauzen en broodbeleg te maken. Word een mosterdmixoloog! Verhoog uw kalkoensandwich door wat geplette rode peper en een scheutje oregano toe te voegen aan gele mosterd. "
Je hebt misschien al balsamico, rode wijn en witte wijnazijn, maar je moet ook sherryazijn kopen. 'Zijn rijke smaak en lagere zuurgraad zijn de perfecte balans', zegt Vetter. 'Ik gebruik het in een marinade voor kip, varkensvlees, rundvlees en verse groenten. Mijn favoriete marinade is ¼ kopje azijn, ¼ kopje olie, 2 eetlepels McCormick® Grill Mates® Montreal Steak Seasoning. Voeg de ingrediënten rechtstreeks toe aan een gallonzak met ritssluiting, laat het draaien om de ingrediënten te mengen en voeg dan je proteïne of groenten toe. Geef de eiwitten een snelle massage van 5 minuten zodat de marinade zijn magie kan doen en ga dan naar de grill, oven of koekenpan. Je kunt ook groenten gebruiken zoals pompoen, rode ui, paprika, champignons en broccoli. Laat de groenten 30 minuten weken voordat je ze gaat grillen, braden of sauteren. "