Wat is het witte spul op zalm

Je hebt net $ 15 laten vallen op een prachtig stuk Zalm en na jou gooi het op de grillof schuif het in de oven, een vreemde witte substantie begint uit de filet te sijpelen. Wat maakt het uit ?!

Dus wat is deze witte substantie?

Kan je het eten

Is het veilig?

Ontspan - het spul dat uit je zalm zweet is volkomen onschadelijk.

Die witte smurrie die uit je diner sijpelt, wordt albumine genoemd. Het is een eiwit - niet vet - dat naar de oppervlakte van de vis duwt wanneer je het verwarmt. "Zodra dit eiwit bereikt temperaturen tussen 140 en 150 graden, het vocht wordt eruit geperst en het stolt en wordt wit, " volgens de Amerikaanse testkeuken.

"Er is niets schadelijks aan de hand," vertelde Donald Kramer, professor in zeevruchtenwetenschappen aan de Universiteit van Alaska, Fairbanks, de Amerikaanse testkeuken.

En voordat je begint met schemeren, weet dat het koken van zalm op een andere manier

verhindert niet dat albumine wordt gevormd. Maar er zijn een paar trucs als je het wilt vermijden.

Een optie is om de vis te pekelen. Amerika's testkeuken beveelt weken de zalm in een standaard pekel - een eetlepel zout per kopje water - voor slechts 10 minuten voor het koken. Dat zou de hoeveelheid albumine op het oppervlak van de vis moeten minimaliseren.

Of je kunt proberen de vis op lage temperatuur te koken, volgens Martha Stewart. Haal het van het vuur als het midden gedeeltelijk ondoorzichtig is en laat het een paar minuten van het vuur blijven koken. Maar deze oplossing werkt niet gegarandeerd (sorry, Martha!) Omdat, zoals America's Test Kitchen opmerkt, er altijd een bepaalde hoeveelheid zal weglekken - ongeacht bij welke temperatuur u het kookt.

Ik denk dat we misschien vastzitten met het witte spul.