We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Voorbereiding: 45 minuten
Koken: 50 minuten
Porties: 8-10
ingrediënten
Voor het fruitkasteel
- 110 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
- 125 g basterdsuiker, plus extra om af te stoffen
- 110 g bloem, driemaal gezeefd, plus extra om te bestuiven
- 4 middelgrote eieren
- 1 theelepel amandelextract
- 400 g frambozen, bosbessen en aardbeien
Voor het vullen
- 3 middelgrote eiwitten
- 175 g poedersuiker, gezeefd, plus extra voor het afstoffen
- 250 g ongezouten boter, zacht en in blokjes gesneden
- schil van 1 citroen
Methode
1. Verwarm de oven voor op 190 ° C (170 ° C heteluchtoven) gasmarkering 5. Bestrijk een cakevorm van 5 x 20 cm met gesmolten boter. Bekleed met een schijf bakpapier en bestrijk opnieuw met boter. Bestuif met de basterdsuiker en vervolgens de bloem.
2. Doe de eieren en basterdsuiker in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Klop tot luchtig en een spoor van de garde duurt 5 seconden. Haal de kom uit de pan en klop tot het mengsel is afgekoeld. Klop het amandelextract.
3. Giet de boter rond de rand van de kom en vouw het in het mengsel. Vouw de bloem in twee porties. Giet in de vorm en bak gedurende 30-35 minuten totdat een spies er schoon uitkomt. Laat afkoelen in het blik ondersteboven op een rooster.
4. Meng voor het glazuur de eiwitten en de poedersuiker in een kom boven een pan met zacht kokend water. Klop met een elektrische garde tot zeer dik. Van het vuur, zwaai geleidelijk aan de boter stuk voor stuk. Klop de schil en een snufje zout.
5. Snijd de cake horizontaal in drie. Verdeel de helft van de vulling over de onderste laag en bestrooi met een derde van het fruit. Top met de middelste laag. Herhaal dit met de rest van de vulling en meer bessen. Versier de bovenkant van het fruitkasteel met het resterende fruit en stof royaal met poedersuiker.