Kerstdessertrecept: Bloedsinaasappelmousse met Campari-gelei en karamelsinaasappels

27 kg gelatine

750 ml bloedsinaasappelsap (ongeveer 10 - 15 sinaasappels)

160 g Basterdsuiker

50 ml Campari

4 kamertemperatuur middelgrote eieren, gescheiden

300 ml Dubbelroom

125 g Basterdsuiker

100 ml Water

2 bloed sinaasappels, geschild en gesegmenteerd

1. Maak eerst de gelei. Week 5 g gelatine gedurende 5 minuten in koud water. Verwijder de gelatine en pers overtollig water eruit. Verhit 600 ml sap en 50 g suiker in een middelgrote pan tot het net heet is en de suiker is opgelost. Haal van het vuur, voeg de gelatine toe en laat smelten onder roeren om op te lossen. Voeg de Campari toe.
2. Plaats acht glazen of kommen van 200 ml tot 250 ml op een dienblad. Verdeel de gelei tussen de glazen. Laat afkoelen en laat afkoelen tot het is uitgezet.
   instagram viewer
3. Maak de mousse na het instellen. Week de resterende gelatine zoals eerder. Verhit de rest van het sap in een kleine pan tot het net heet is. Neem van het vuur en voeg de gelatine toe. Laat enkele ogenblikken smelten en roer vervolgens om op te lossen.
4. Klop de eierdooiers en de resterende suiker gedurende 5 minuten samen tot dik en verdubbeld in volume.
5. Klop het sinaasappelsap en de gelatine geleidelijk op. Klop in een andere kom de room totdat deze zijn vorm behoudt. Vouw in de eieren. Klop de eiwitten stijf in een schone kom. Vouw met een grote metalen lepel een lepel van het wit in het eierdooiermengsel om het los te maken en vouw vervolgens de rest voorzichtig in.
6. Verdeel de mousse over de glazen, leg deze op de gelei en ga terug naar de koelkast tot deze is uitgehard. Dit kan tot 24 uur voor het opdienen worden bereid.
7. Voor de karamelsinaasappels, doe de suiker in een kleine pan en verhit om op te lossen tot het vloeibaar wordt. Zet het vuur iets hoger en kook tot goudbruin. Voeg 150 ml koud water op armlengte toe en laat even sudderen tot het stroperig is. Plaats het fruit in een kom en giet over de karamel. Dek af en laat een nacht op een koele plaats staan, maar niet in de koelkast.
8. Haal de puddingen 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Garneer met de sinaasappelsegmenten en een scheutje karamelsaus net voor het op tafel brengen.