We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Onze voorouders voedden bijna al hun voedsel, maar jagen en verzamelen viel langs de weg met agrarische revoluties. Maar in het laatste decennium heeft foerageren een comeback gemaakt. Aanvankelijk leek het een voorbijgaande foodie-trend onder leiding van Noma in Kopenhagen, maar een gestage toename van foerageer-experts en cursussen in het VK vertelt een ander verhaal.
De herfst is een van de belangrijkste seizoenen van foerageren en 2017 is naar verluidt de beste voor fruit en bessen in jaren, dus nu is een ideaal moment voor beginners om de touwen te leren.
De voordelen van foerageren
Foerageren gaat niet alleen over het vinden van gratis voedsel. "Het voedt ons op meerdere niveaus", legt professionele foerager uit Robin Harford; en brengt drie verschillende voordelen, zegt Daylesford's bewoner voeder, Tim Field. Foerageren verbindt ons opnieuw met de natuur, wat op zijn beurt vergemakkelijkt verbeterde mentale en fysieke gezondheid, is duurzaam en biedt gratis voedzaam voedsel.
Als je een foeragetexpert wordt, kun je dat ook enorm breid uw plantaardig dieet uit omdat de natuur meer variatie biedt dan supermarkten. Harford heeft ten minste 700 eetbare wilde planten in het VK geregistreerd, terwijl Britten doorgaans niet meer dan 30 in eigen land gekweekte planten consumeren.
Getty Images
Hoe correct te foerageren en te voorkomen dat je de verkeerde dingen verzamelt
Hoewel het foerageren eenvoudig lijkt, waarschuwen beginners voor het verzamelen van alles wat ze niet met absolute zekerheid kunnen identificeren. Sommige planten en paddenstoelen zijn giftig, en enkele van de gemakkelijkst te voederen hebben giftige doppelgangers - neem meidoornbessen, die bijvoorbeeld op giftige nachtschade lijken. Het adagium, "Laat het bij twijfel weg, "komt van pas wanneer u naar beneden leunt om een wilde plant te inspecteren.
Apps en blogs beloven om foragers te helpen met identificatie, maar professionals geven de voorkeur aan boeken. Jennifer Williams, de landgoedzoeker voor Chewton Glen, roept Richard Mabey's Eten gratis (vanaf £ 1,99, Amazon) de foeragerende Bijbel, en Harford houdt ook van Wild Flowers van Simon Harrap (£ 12,61, Amazon).
Gelukkig zijn er een paar dingen waar je zorgeloos uit kunt kiezen ...
14 DINGEN DIE U IN HET VK DEZE HERFST KAN VEILIG DOEN
Planten
• Brandnetels - Field beveelt aan om met brandnetels te beginnen, omdat ze gemakkelijk identificeerbaar en veelzijdig in de keuken zijn.
• Gemeenschappelijke zuring - Ga voor de kleine, jonge bladeren, die Wild Food UK gebruik in salades.
• Cleavers aka goosegrass - De meesten van ons kennen het vanwege de neiging om zich aan onze kleding te houden.
• Distel - Elke soort is eetbaar en distels zitten boordevol voedingsstoffen.
• Paardebloemen - Williams prijst paardenbloemen omdat elk deel van de plant eetbaar, rauw of gekookt is.
Getty Images
Fruit
• Bramen - Als het op fruit aankomt, begint Williams met bramen, die gemakkelijk te herkennen zijn maar in september een piek vormen. Van bramen kan worden gemaakt heerlijke likeuren.
• Appels en krabappels - Granny Smith-appels rijpen meestal begin november, waardoor ze een favoriet zijn in de late herfst.
• Rowan bessen - Combineer ze met krab appels aan jam maken.
• Rozebottels - De rode vrucht die groeit op rozenplanten, vol antioxidanten en vitamine C. Voeg ze toe aan een kopje thee, verander ze in jam of marmelade, of eet ze rauw - zolang je de haren in het fruit niet voorkomt.
• Sloes - Field is een fan van deze bessen die op sleedoornbomen groeien, en ze zijn perfect voor het maken van gin (zie onze recept starten).
Getty Images
noten
• Eikels - Experts op het gebied van foerageren zeggen dat noten harder werken dan fruit en planten, en eikels zijn geen uitzondering. Omdat ze bittere tannines bevatten, moeten eikels worden uitgeloogd voordat ze worden gekookt of geconsumeerd.
• Beuken - Het oogsten van beukenmasten (ook bekend als noten) kan moeilijk te vinden en moeilijk te verwerken zijn, maar toegewijde foragers waarderen het hoge eiwitgehalte van de noot.
• Hazelnoten - Eekhoorns laten zelden noten met rust als ze rijpen, dus de kans is groot dat alle wilde hazelnoten die je verzamelt nog steeds groen zijn aan de binnenkant. Zodra ze thuis zijn, laat ze rijpen op een donkere en droge plaats.
• Tamme kastanjes - De vaak geroosterde noten zijn ongelooflijk overvloedig deze herfst.
5 DINGEN DIE U MOET WETEN VOORDAT U UIT GAAT
1. Hoeveel moet u nemen?
Zoals met alles wat je zoekt, respecteer het land en neem alleen wat je nodig hebt. "Zorg dat je iets achterlaat voor de vogels en eekhoorns", zegt Field. Sommige foragers gebruiken een 30% -regel en nemen nooit meer dan een derde van de beschikbare premie, maar dat is even belangrijk houd er rekening mee dat, tenzij u van plan bent uw vondsten te drogen en op te slaan, u ze binnen een dag of twee. Zelfs ervaren veteranen zoals Field geloven dat foerageren gaat over het aanvullen, niet vervangen, van wat er in de voorraadkast is.
2. Waar te foerageren
Je moet ook goed nadenken over waar je foerageert. Over het algemeen is foerageren legaal in het VK, zolang het wordt gedaan voor persoonlijk gebruik en op eigen land of gemeenschappelijk land. Plaatsen die openbaar gebruik toestaan, zoals de Royal Parks, zijn echter niet noodzakelijkerwijs open voor bedrijven.
In feite verbieden de Royal Parks het, met een woordvoerder die uitlegt: "We staan foerageren in geen van de Royal Parks toe, zodat we blijf de diversiteit beschermen van de vele soorten die naast elkaar bestaan in delicate ecosystemen, en behoud het milieu voor bezoekers."
Zoek bij twijfel online of de site verboden is en vraag altijd toestemming van de eigenaar als het om privéterrein gaat. Field houdt van onverwachte plaatsen, zoals spoorwallen en fietspaden, en Harford is een fan van begraafplaatsen. Waar u ook gaat, vermijd het zoeken in de buurt van drukke wegen of op landbouwgrond, omdat deze gebieden mogelijk zijn bespoten met pesticiden.
Getty Images
3. Welk tijdstip van de dag om te foerageren en wat mee te nemen
In het najaar kun je op elk moment van de dag foerageren, maar Williams raadt af om uit te gaan als het regent - vocht zal ervoor zorgen dat fruit snel meeldauw wordt. Ze stelt voor om je reisgids, handschoenen, schaar en een mandje mee te nemen (een draagtas is voldoende, maar het is beter om je goederen te laten ademen). Vergeet je wellies niet!
4. Foerageren gaat over meer dan de premie die je mee naar huis neemt
Als je eenmaal begint te proeven, zul je merken dat smaken met de seizoenen veranderen - herfstaroma's zijn over het algemeen sterker dan die van de lente - en individuele planten hebben hun eigen identiteit. "Geef niet op alleen omdat de eerste meidoornbes die je in je mond springt onaangenaam smaakt", zegt Harford. "Net als het concept van terroir in Franse wijn, hebben planten individuele smaken. Zelfs die tweehonderd meter van elkaar kunnen heel anders smaken. "Hij raadt aan om" gemeenschappen "in je omgeving te proberen totdat je er een vindt die je bevalt.
5. Wees niet teleurgesteld
Tot slot, wees niet ontmoedigd als u met lege handen naar huis terugkeert. Je hebt veel beweging gekregen en genoten van een dosis eenzaamheid of quality time met vrienden en familie. Uiteindelijk zijn alle experts het erover eens dat het beste van foerageren is dat het ons weer verbindt met de natuur. "Foerageren leert ons over voedselbronnen en laat ons zien wat de seizoenen en het weer zijn", vertelt Williams. "Uiteindelijk maakt het ons opmerkzaam."
Meld je aan voor een foerageercursus of maak een wandeling om van de professionals te leren:
Hampshire... Jennifer Williams loopt foerageerwandelingen en kookcursussen bij De keuken, Chewton Glen's nieuwe kookschool in Hampshire. Ze is ook de ambachtsman erachter Naakte Jam.
Gloucestershire... De Daylesford Organic Farm in Gloucestershire heeft ook een kookschool; daar haalt Tim Field foragers uit om de touwen te leren voordat ze in de keuken experimenteren.
Londen... Robin Harford, die rent EatWeeds, adverteert cursussen (en retraites) op ForagingCourses.com, inclusief reguliere evenementen in Londen.
John Rensten, auteur van De eetbare stad, geeft cursussen in Londen (en daarbuiten). Bezoek zijn website, Foerage Londen, meer leren.
Londen is een levendige foeragerende stad met ontelbare mogelijkheden. Time Out gepubliceerd deze handige lijst van foeragergroepen waaraan u misschien zou deelnemen.
Voor meer informatie over de medicinale voordelen van foerageren, overweeg je aan te melden voor dit evenement in Londen eind november Voedergewassen Wildvoer.