We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Voorbereiding 35 minuten, plus koelen
Koken 35 minuten
Serves 6-8
Voor de pannenkoeken
- 125 g bloem
- 3 middelgrote eieren, losgeklopt
- 250 ml melk
- 50 g boter, gesmolten
- olie om in te vetten
- Voor de creme patisserie
- 300 ml volle melk
- 2 middelgrote eierdooiers
- 55 g basterdsuiker
- 20 g bloem
- 20 g maïzena
- 1/2 theelepel vanille-extract
- schil 1 grote citroen
- 150 ml slagroom, licht geklopt
- poedersuiker
- vers fruit of compote, om te serveren
1. Om de crème pâtissière te maken, breng je de melk net onder de kook. Meng de dooiers met de suiker in een kom tot ze gemengd zijn. Roer de bloem erdoor. Roer geleidelijk de melk erdoor. Breng het mengsel terug in de pan en breng het langzaam aan de kook. Het zal aanzienlijk dikker worden.
Als het klonterig wordt, blijf kloppen met een houten lepel tot het glad is. Roer de vanille en de schil erdoor. Breng over in een kom, bedek het oppervlak met vetvrij papier om een huidvorming te stoppen en laat afkoelen tot het koud is.
2. Zeef de bloem voor de crépes in een grote kom met een snufje zout. Maak een kuiltje in het midden en klop de eieren erdoor, haal de bloem van de randen naar binnen. Wanneer het mengsel te dik is om te kloppen, voeg je geleidelijk de melk toe.
Laat je niet verleiden om alles in één keer toe te voegen, omdat dit het beslag klonterig maakt. Het moet de consistentie hebben van enkele crème. Koel gedurende 30 minuten. Roer de boter erdoor.
3. Zet een koekenpan met een diameter van 23 cm op middelhoog tot hoog vuur. Bestrijk met olie. Als de pan heet is, voeg je 2 el van het beslag toe, wervelend om de bodem te bedekken. Bak 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn aan de onderkant, draai dan en kook gedurende 1 minuut.
Blijf warm in een lage oven, gelaagd tussen stukjes vetvrij papier. Koel tot koud.
4. Tip de crème pâtissière in een keukenmachine en blitz tot een glad mengsel. Doe in een kom en voeg de slagroom toe.
5. Snijd elke crêpe in een perfecte cirkel met een zijplaat van 20 cm als sjabloon. Verspreid een laag thecrème pâtissière op de eerste crêpe tot aan de randen.
Top met een andere crêpe en herhaal met een andere laag crème pâtissière. Ga door tot de crème pâtissière is opgebruikt en top met een laatste crêpe. Koel tot koud.
6. Baggerdroog de bovenkant van de taart dik met poedersuiker. Zet onder een hoge grill tot de poedersuiker karameliseert (of gebruik de kooktoorts van een kok).
Snijd de taart in partjes met een gekarteld mes en serveer met fruitcompote of verse bessen.
Waarom niet als dessert na pannenkoek cannelloni met lente greens.