Country Living-editors selecteren elk aanbevolen product. Als u via een link koopt, kunnen we een commissie verdienen. Meer over ons
Doe zout, zoet, zuur, bitter en umami opzij.
Doe zout, zoet, zuur, bitter en umami opzij! Er is een (mogelijke) nieuwe smaak in de stad, en het verklaart waarom je altijd dol bent op tater tots en pasta.
Een nieuwe studie uit Oregon State University in Corvallis suggereert dat "zetmeelrijk" misschien de zesde smaak is. Juyun Lim, een onderzoeker in de studie, zei dat "elke cultuur een belangrijke bron van complexe koolhydraten heeft. Het idee dat we niet kunnen proeven wat we eten is niet logisch. "
Net zo Nieuwe wetenschapper schrijft:
Complexe koolhydraten zoals zetmeel zijn gemaakt van ketens van suikermoleculen en zijn een belangrijke energiebron in onze voeding. Voedselwetenschappers hebben echter de neiging om het idee te negeren dat we ze misschien specifiek kunnen proeven, zegt Lim. Omdat enzymen in ons speeksel zetmeel afbreken in kortere ketens en eenvoudige suikers, hebben velen aangenomen dat we zetmeel detecteren door deze zoete moleculen te proeven.
Voor de studie gaven Lim's onderzoekers vrijwilligers een reeks koolhydraatoplossingen met lange en korte koolhydraatketens. Interessant is dat de proefpersonen de bloemige smaken konden onderscheiden, zelfs wanneer ze verbindingen kregen die de receptoren op de tong blokkeren voor het detecteren van zoete smaken.
Lim en haar team denken dat de smaak nuttig kan zijn voor mensen, en dat is een belangrijk criterium voor een smaak.
"Ik geloof dat mensen daarom de voorkeur geven aan complexe koolhydraten," zei Lim. "Suiker smaakt geweldig op de korte termijn, maar als je chocolade en brood wordt aangeboden, eet je misschien een kleine hoeveelheid van de chocolade, maar je zou het brood in grotere hoeveelheden of als dagelijks nietje kiezen."
Zetmeel voldoet echter nog niet aan alle vereisten om als primaire smaak te worden beschouwd - omdat de onderzoekers nog specifieke zetmeelreceptoren op de tong moeten identificeren.
In ieder geval, als je nu zin hebt in brood, raden we je aan deze te proberen 37 eenvoudige zelfgemaakte broodrecepten.
Van:Cosmopolitan US