Wilde knoflooksoep met zelfgemaakte pesto

30 g boter

1 middelgrote ui, gehakt

2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden

1 liter hete groentebouillon

3 handenvol wilde knoflookbladeren

3 el. Dubbelroom

55 g wilde knoflookbladeren, gehakt

25 g pijnboompitten, geroosterd

75 ml olijfolie

25 g Geraspte parmezaanse kaas

1. Smelt de boter in een pan en bak de ui 15 minuten met een snufje zout tot hij zacht is. Voeg de aardappels toe en bak 1 minuut.
2. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, dek af en laat 10 minuten sudderen tot de aardappel gaar is.
3. Om de pesto te maken, roer je de knoflookbladeren en pijnboompitten in een blender tot ze grof gehakt zijn. Voeg, terwijl de motor loopt, geleidelijk de olie toe. Doe in een kom en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Controleer de kruiden.
   instagram viewer
4. Roer de wilde knoflookbladeren in de soep, dek de pan af en kook 2-3 minuten. Whizz de wilde knoflooksoep in batches in een blender tot een glad mengsel. Keer terug naar de uitgespoelde pan, voeg de room toe en controleer de kruiden. Verdun met een beetje bouillon als het te dik is. Besprenkel de wilde knoflooksoep met de pesto, bestrooi met pijnboompitten en serveer.