Waarom eten en wijn anders smaken in vliegtuigen

Als je ooit een glas wijn hebt besteld tijdens het vliegen (en wie niet, eigenlijk?), Heb je waarschijnlijk gemerkt dat op 30.000 voet de dingen enigszins smaken... verschillend. En er is een volkomen goede verklaring voor.

Tijdens het vliegen op kruishoogte combineren cabinedruk en lage luchtvochtigheid bepaalde smaken en andere. Het is verwant aan het eten van een heerlijke maaltijd met een gigantische fan die op je blaast, legt Andrea Robinson uit, een Meester Sommelier die wijnen selecteert voor Delta. Drinkers krijgen nog steeds de basissmaak van zoute, zoete, bittere en zure smaken, maar de subtielere smaken die mensen voelen aan ruiken, zoals aardbeien en kersen, zijn beslist moeilijk te kiezen.

"We proberen wijnen te gebruiken met een behoorlijke hoeveelheid fruit, want dat is de smaak die het meest zal afnemen", zegt Jon Bonné, een wijnschrijver die wijnen kiest voor de Jet cabin van JetBlue.

Na het kiezen van de hersens van verschillende sommeliers van luchtvaartmaatschappijen, hebben we een lijst met tips verzameld om ervoor te zorgen dat je, ongeacht waar je vliegt, een glas wijn krijgt die je lekker vindt.

Vergeet niet te hydrateren

Een andere belangrijke factor die tegen je gehemelte werkt: gebrek aan vocht in die gerecycleerde lucht. Fliers zijn vaak uitgedroogd en alles wat erg looizuur is, droogt het gehemelte verder uit - wat aanvoelt als aan een theezakje zuigen, legt Bonné uit. Ken Chase, de wijnexpert van American Airline, raadt aan om drie glazen water te drinken voor elk glas wijn.

Ga voor Pinot Noir, Rioja of Malbec

Delta's Robinson is een voorstander van Rioja uit Spanje omdat de luchtvaartmaatschappij in staat is flessen te kopen die tijd hebben gehad om goed te rijpen, waardoor de wijn een suède-achtige textuur heeft.

Pinot Noir is een andere goede optie, zegt Chase, omdat de dunne schil van de druif minder tannines betekent voor een zijdezachte, soepele wijn. Malbec, bekend om zijn jammy fruittonen, is een andere solide keuze.

Jeannie Cho Lee met Singapore Airlines suggereert vast te houden aan rassen waar het fruit doorheen zal schijnen en waarschuwt voor jonge wijnen die zijn gerijpt in nieuwe eik. "Deze wijnen laten je mond uitgedroogd achter, de tannines zullen overdreven zijn en de afdronk is vaak samentrekkend", zegt ze.

Pas op voor Pinot Grigio en Chardonnay

Hoewel het op de grond verfrissend kan zijn, lijkt de Italiaanse Pinot Grigio op citroenachtig water in de lucht, zegt Robinson.

En terwijl Chablis prima is, waarschuwt Bonné dat een eiken chardonnay - die op de grond mild boterachtig zou smaken - zou kunnen lezen als bioscoop popcorn op kruishoogte.

Kies Champagne boven Prosecco

Zoek naar champagne of sterretjes die op traditionele wijze zijn gemaakt méthode champenoise, wat resulteert in kleine belletjes die goed zijn geïntegreerd in de wijn en waarvan wordt gedacht dat ze langzamer diffunderen onder lagere cabinedruk in vergelijking met veel prosecco's.

Laat de wijn rusten

De kombuisruimte is krap, waardoor het moeilijk is om flessen op hun ideale temperaturen te bewaren sommeliers adviseren het personeel om zich te vergissen aan de kant van het serveren van de wijn koud, zorg ervoor dat je je rode een minuutje geeft opwarmen.

Vlieg concurrerende routes

Je vindt de beste wijnen op routes zoals New York naar Parijs of Londen Heathrow omdat luchtvaartmaatschappijen proberen klanten aan te trekken en te houden die bereid zijn om premium tickets te kopen. Deze routes hebben de neiging om wijnen met grotere tickets en champagnes te serveren, zegt Robinson. Op Air France, bijvoorbeeld, worden de wijnen - zoals Champagne Krug Grande Cuvée - geselecteerd door Paolo Basso, een Zwitsers / Italiaanse sommelier die de beste sommelier ter wereld in 2013.

Eerder dit jaar was het gerapporteerd die Emirates-luchtvaartmaatschappij meer dan $ 500 miljoen had uitgegeven om de meest hoogwaardige wijnkelder ter wereld te creëren. Flyers van Emirates kunnen kiezen tussen een glas Dom Pérignon, een Premier Grand Cru Classé van Château Figeac of een zeer gewaardeerde Sauternes van Château d'Yquem. Op Eithad, een andere topgolfmaatschappij, hebben reizigers zich kunnen uitleven in vintage Bollinger Champagne La Grande Année.

Doe een proeverij

United heeft onlangs een nieuw programma onthuld voor zijn Polaris-activiteiten en eersteklas hutten waarmee klanten hun eigen wijnvluchten kunnen maken. In de premiumcabines van Delta hebben veel stewardessen een speciale wijnopleiding gevolgd en worden ze aangemoedigd om nieuwsgierige klanten verschillende flessen te laten proeven. Omdat de lijst van JetBlue wijnen van boetiekproducenten of regio's bevat die gasten misschien niet zijn bekend, zoals de Finger Lakes in New York, moedigen ze Mint-klanten ook aan om het eerder te proberen plegen.