Melk- en koekjesschieter

Gekke geniale bakker Dominique Ansel (van cronut fame), bedacht een schattig minidessert: de milk & cookie shooter. Nee, geen chocoladekoekjes met melkschietjes erbij - chocoladekoekjes dat zijn de melkschieters.

Hoewel ik goed genoeg wist om zijn andere briljante uitvinding te verlaten, de cronut, alleen, wilde ik graag een manier vinden om een ​​versie van zijn cookie shooters te reproduceren.

Ongetwijfeld zijn er behoorlijk verfijnde technieken aan het werk in de keuken van Ansel, maar ik wilde het zo eenvoudig mogelijk houden. Een van de grootste uitdagingen was om van de koekjes een bakje te maken met meer dan een druppel melk. Ik overwoog mini-muffinpannen, maar die zouden heel klein zijn tassie-esque koekjes die heel weinig vloeistof zouden bevatten. Ik snuffelde rond onze bakkasten en kwam op een haalbaar alternatief: de popover-pan! De basis is vergelijkbaar in grootte met de mini-muffinvorm, maar de zijkanten zijn veel hoger. Als je geen popover-pan hebt of er geen wilt, kun je een mini-muffinpan (of zelfs een kleinere muffinpan) gebruiken met de volgende techniek. Houd er rekening mee dat je een bredere, ondiepere beker krijgt.

Milk & Cookie ShootersPorties: 6

ingrediënten: • 9 oz. chocoladeschilferkoekdeeg (ik gebruikte een tube Nestlé Tollhouse), verdeeld in 6 brokken (1,5 oz. elk) • 3 oz. bitterzoete of melkchocolade, gesmolten • 1 kop ijskoude melk, chocolademelk, witte Russische of milkshake

Routebeschrijving: 1. Rol elk stuk deeg tot een bal (1 1/2 inch in diameter). Laat er een vallen in elke popover-beker.

2. Gebruik het dikke, afgeronde uiteinde van een LG. siliconen spatel of houten lepel, druk de deegbal in het midden (alsof je een thumbprint-koekje maakt) en druk het deeg vervolgens omhoog de zijkanten van elk kopje om een ​​dunne, gelijkmatige laag deeg te vormen (vingers werken ook redelijk goed, zorg er gewoon voor dat je nagels worden geknipt kort!). Het deeg moet ongeveer halverwege de zijkanten gaan. Als je tranen ziet, maak ze dan op met een klein beetje extra deeg. Herhaal dit met de resterende deegballen.

3. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Koel de pan van deeg gedurende 20 minuten of tot het stevig is. Bak 8 minuten. Haal de pan uit de oven.

4. Gebruik hetzelfde afgeronde uiteinde van een houten lepel of spatel en druk zachtjes op het midden van elk koekje om leeg te lopen. Druk voorzichtig tegen de zijkanten om ze ook leeg te laten lopen. Zet de pan terug in de oven. Bak nog 2 minuten. Haal uit de oven en laat het midden en de zijkanten van elke cook leeglopen. Bak nog 2 minuten.

5. Plaats de pan op het rooster en laat het een laatste keer leeglopen. Met een mini glazuur spatel of botermes, onmiddellijk de zijkanten van het koekje uit de pan losmaken. Laat koekjes 10 minuten afkoelen. Maak de zijkanten van koekjes weer los uit de pan met een minispatel. Keer koekjes om op het rooster en laat volledig afkoelen. Op dit moment zullen deze baby's maximaal een week in een luchtdichte verpakking blijven of een paar maanden bevriezen.

6. Borstel de binnenkant van kopjes met gesmolten chocolade minstens 30 minuten voor het opdienen. Koel tot het is ingesteld, ongeveer 30 minuten of maximaal 24 uur. Vul met een paar eetlepels van de melkachtige drank van uw keuze. Eenmaal gevuld, behouden alle onzichtbare tranen en lekken, ze blijven ongeveer 15 minuten zitten.

Het eindresultaat: Oké, dus het ziet er niet uit precies zoals de creatie van Ansel, maar het is behoorlijk dichtbij met ongeveer 1/10 van de inspanning (Ansel zegt dat elk van zijn shooters 15 tot 20 minuten nodig heeft om... elk!) en, durf ik het te zeggen, ze zijn misschien zelfs beter. Terwijl de cookies van Ansel elk $ 3 kosten en uren wachten in de rij vereisen, kosten deze knapperige, maar toch taaie wonderen ongeveer $ 0,40 elk en zijn klaar in één uur, beginnen te eindigen.