We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Hoe kook je champignons? Bak je ze, prop je ze of doe je ze in een omelet? Nou, als je de voordelen van al hun antioxiderende goedheid wilt krijgen, is dit eigenlijk hoe we ze moeten koken ...
Volgens een nieuwe studie, de beste manier om de antioxidanten binnen te houden champignons tijdens het kookproces is door ze in de magnetron te zetten of te grillen.
De minst voordelige manier om ze te koken is in feite door ze te koken en te braden, omdat deze methoden hun antioxidantenniveaus verlagen, die de menselijke cellen beschermen tegen ziekten.
De studie, uitgevoerd in Spanje en gepubliceerd in de International Journal of Food Sciences and Nutrition, onderzocht de eigenschappen van vier verschillende soorten champignons voor en na het koken, BBC nieuws rapporten. De vier geteste soorten waren witte paddenstoelen, shiitake, oester en king oesterzwammen.
Champignons zitten boordevol goedheid, dus het is een goed idee om te weten hoe je ze het beste kunt koken - ze bevatten een medley van gezonde voedingsstoffen, waaronder eiwitten, essentiële aminozuren, vezels en vitamines, zoals B, C, D en E.
EtenFotografie EisingGetty Images
Wat is er mis met champignons bakken en koken?
Het frituren van champignons verlaagt hun niveau van eiwitten, koolhydraten en antioxidanten, omdat ze verdwalen in de olie in de koekenpan.
Terwijl koken champignons vermindert hun voedingswaarde als de voedingsstoffen in het water van de pan sijpelen. Het onderzoek heeft echter één goede zaak gevonden over het koken ervan - het verbetert het glucansgehalte dat het risico op hartaandoeningen kan verminderen.
Waarom zijn magnetron en grillen de beste methoden?
Een kortere kooktijd en minder vloeistof gebruiken zijn de redenen waarom deze twee methoden voor het koken van champignons de beste zijn in termen van het vasthouden van vitamines en voedingsstoffen.
In het onderzoek zei de onderzoeker Irene Roncero-Ramos van het Mushroom Technological Research Center van La Rioja: "Wanneer champignons werden gekookt in de magnetron of grill, het gehalte aan polyfenol en antioxidant activiteit aanzienlijk toegenomen en er zijn geen significante problemen in voedingswaarde van de gekookte paddestoelen."
Vreemd genoeg kan het gebruik van een beetje olie bij het grillen van champignons hun antioxiderende eigenschappen zelfs verhogen, zonder een verhoging van het caloriegehalte.