Rogue River Blue
De hemel van de herfst wordt diepblauw boven Rogue River Valley in Oregon. Verscholen tussen de Cascade- en Siskiyou-bergketens, is dit glooiende landschap met zijn melkveebedrijven en fruitboomgaarden sinds de oprichting in 1935 de thuisbasis van Rogue Creamery. Toen de huidige eigenaren en partners David Gremmels en Cary Bryant het in 2002 kochten, omarmden ze de ambachtelijke kaasbereidingstraditie van de oprichter, Thomas Vella, en zijn zoon, Ignazio.
afgebeeld: Rogue River Blue bereikt scherpe perfectie binnen een jaar na de herfst release. Verpakt in druivenbladeren geweekt in lokale perenbrandewijn, ligt een diepe, zachte smaak ten grondslag aan de beet van de kaas. De Smokey Blue (hier te zien) is over smeulende hazelnootschalen geplaatst voordat hij ouder wordt. Voor een hartige herfstmaaltijd, serveer beide met Rogue River-druiven zoals Syrah of witte Viognier en een handvol noten.
Gremmels en Brink Confer
Na een bezoek aan de Franse Roquefort in 1956, keerde Thomas terug naar huis om de eerste Franse blauwe kaas in de Verenigde Staten te maken. Vandaag werkt Ignazio als de meesterkaasmaker in de Creamery met Gremmels en Bryant. De handgemaakte blauwe kazen van de Creamery hebben talloze prijzen gewonnen, waaronder de prestigieuze World Cheese Award voor de beste blauwe en eerste plaats in de American Cheese Society Competition.
Bruine Zwitserse koe
The Creamery heeft zich gecommitteerd aan een duurzame aanpak. De enige leverancier van koemelk, Delmar Brink's nabijgelegen Rogue View Dairy, graast een kudde Holstein en Brown Swiss (hier afgebeeld) op inheemse weiden. De koeien krijgen geen hormonen of antibiotica en hun seizoensgebonden weidegang geeft hun melk een rijke smaak die het karakter van de kaas vormt. In de herfst rijpen de vijgen, peren en appels van de vallei, de eiken- en esdoorns beginnen te draaien en de eerste vorst duidt op het begin van het seizoen.
David Gremmels
David Gremmels werkt nauw samen met melkveehouder Delmar Brink om het smaakprofiel in de koeienmelk te controleren. Hier proeft hij boomgaardgras, essentieel voor het voer van de koeien. Het gematigde klimaat van de vallei, de gevarieerde vegetatie, de mineraalrijke bodem en de met lente gevoede Rogue River helpen de smaken van de kaas vorm te geven. Na de eerste vorst daalt de melkproductie van de koeien, de smaak wordt intenser en het is tijd om Rogue River Blue te maken. "We maken de beste kaas in de herfst", zegt Gremmels. "Naarmate de melksamenstelling meer gefocust wordt, kun je de vallei erin proeven."
De vurige herfstshow van Oregon
Gematigde dagen en frisse nachten laten de Rogue River Valley zachtjes vallen. Ervaar het seizoenpalet van karmozijn en goud met een picknick van kaas, fruit, versgebakken broodjes en zoete en hartige kruiden.
Achterklep
Een perfect verzamelgebied voor de achterklep is een Chevrolet-pickup uit 1960 - deze is eigendom van de cheesemonger van de creamery, Mario Chavez. De bevestigingen omvatten lokale rode Anjou- en Comice-peren en scherpe Jonathan-appels.
Fruit plukken
Begin je picknick - of feest binnenshuis - met de romige klassieke Oregon Blue en knabbelen op de pittige kampioen Rogue River, en eindig met de zachte, zoete Smokey, geurig met de smaak van hazelnoten.
De zelfgemaakte peer- en appelboomgaarden in de vallei zorgen voor een weekendtocht.
Fruit en jam
In het seizoen: lokale combinaties
Bruine Turkse, zwarte missie en honingvijgen van Pennington Farms voegen een mediterraan tintje toe aan de maaltijd en passen goed bij de Creamery's Cheddars. Schep een klodder wijn-druivengelei op een plak Cheddar. Een breed scala aan Rogue Ales - allemaal lokaal geproduceerd - gaat goed samen met kaas. Probeer Rogue Imperial Stout met robuuste Crater Lake Blue Cheese.
Fles wijn
WIJNSUGGESTIES
Een Pinot Noir, zoals het 2004 Estate van Eden Vale Winery, past bij de milde rivier Oregon Blue. De fruitige accenten van de wijn onderstrepen de nootachtige smaak van de kaas. Vijgen en peren passen er perfect in.
Een pittige Zinfandel, zoals Troon's 2004 Reserve, vult de karamelsmaak van de Smokey Blue aan. Gebruik deze kaas in plaats van spek in een knapperige BLT, of serveer het verkruimeld over knapperige Romeinse sla.
Een zoete Gewurztraminer, een favoriete Duitse witte wijn, balanceert de aardse klap van de Rogue River Blue. De geurige Madrone Mountain 2005 Late Harvest onderstreept de bramenaccenten van de kaas. Geniet van de complexiteit met noten of druiven. Het is het beste om Gewurztraminer gekoeld te serveren.