Country Living-editors selecteren elk aanbevolen product. Als u via een link koopt, kunnen we een commissie verdienen. Meer over ons
Lezers in het noordwesten weten ongetwijfeld over Greg Higgins, chef-kok en mede-eigenaar van Higgins Restaurant en Bar in Portland, Ore., sinds de opening in 1994. Zijn basisfilosofie is "Eten is gemeenschap" en je kunt die zin lezen op de website van zijn restaurant en hem erover horen praten hier.
Een van de tomatenkeuzes van Chef Higgins.
Hij koos ook voor deze Mayflower Pole Bean.
Chef-kok Higgins omschrijft zichzelf als een opvoeder en wil meer doen dan alleen zijn klanten voeden. Hij is ook geen klant bij zijn leveranciers - hij kweekt thuis een tuin en deelt de kennis die hij heeft opgedaan bij het uitproberen van nieuwe gewassen met zijn lange lijst met leveranciers.
Chef Higgins is ook betrokken bij de Zeevruchten Keuzes Alliantie. Door alleen duurzame, regionale visgerechten te serveren, concentreert hij zich niet op de beperkingen die het stelt, maar op de rek die het hun verbeelding en creativiteit in de keuken geeft.
Chef-kok, kookboekauteur, kookleraar, bijdragende voedselschrijver en meerdere James Beard Award-winnaar Deborah Madison heeft haar reputatie verdiend als een autoriteit op het gebied van vegetarisch koken. Als de oprichter van Groenen Restaurant in San Francisco werd ze een icoon (volgens Wine Spectator) voor het gebruik van verse, lokale producten. Ze is misschien het enige lid van ons Dream Team dat momenteel geen restaurant heeft, maar dat zul je wel zien hier hoe ze bezig blijft. (Je kunt je ook afvragen wanneer ze slaapt!)
Hier is een charmante video over het boek van Chef Madison 'Wat we eten als we alleen eten'. Genieten!