Food52community manager, Catherine Lamb, heeft onlangs een drieledige bruidstaart gebakken voor haar vriendin en deelt haar project met ons. Hier is hoe ze begon ...
"Ik heb gekozen voor een drieledige cake om te zorgen voor de bruiloft van mijn vriend. De onderste laag zou een gele cake met karamelvulling zijn, het midden een chocoladetaart met chocoladeganache en de bovenkant zou een delicate witte cake met frambozenjam zijn. Het geheel zou bedekt zijn met een zachte Zwitserse botercrème, heel eenvoudig gedecoreerd en geaccentueerd met verse bloemen. "
Ontvang de volledige instructies voor het maken van elke laag.
"vullingen kan bedrieglijk lastig zijn. Ze moeten noch cloying noch gummy zijn, noch vettig noch mortelachtig. En dat is een hele opgave - vooral voor een lange bruidstaart. Toen ik met het gelukkige paar over smaken voor de cakes en vullingen sprak, vroeg de bruid onmiddellijk om een karamelsuikerglazuur. Karamel is ook mijn favoriet - vooral een goede zuidelijke karamel die net aan deze kant van verbrand is, met een merkbare dosis zout voor een goede maatregel. Dus besloot ik om de gele cake, de grootste laag, met karamelsuikerglazuur, een eenvoudige chocolade te leggen ganache tussen de met cacao gevulde lagen van de tweede laag, en leg de witte cake met een framboos compote."
Ontvang de volledige instructies voor het maken van elke vulling.
"Elke laag cake is gebouwd op een kartonnen cirkel, gesneden op de exacte omtrek van de cake. Ik heb hiervoor cakecirkels gebruikt, die ik vond bij Michael's- elk (schoon) stuk karton werkt echter prima. Trek je cakevormen over de cirkels en knip ze uit met een X-acto mes of schaar. "
Het gereedschap
Offset spatel
"Dit is het perfecte hulpmiddel voor het verspreiden en gladmaken van ijsvorming. De hoek helpt je om je handen op een veilige afstand van de taart te houden - zodat je je handwerk niet bevlekt - en geeft je meer hefboom voor het verspreiden. "
Gekarteld mes
"Je zult dit gebruiken om de cakelagen gelijk te maken."
Roterende cake stand
"Hiermee kunt u een constante hoek houden bij het verspreiden op de ijsvorming en biedt u een volledig bewegingsbereik. Als je er niet in wilt investeren, kun je er een MacGyver maken door een taartvorm ondersteboven op een veilige basis te plaatsen. "
Banketzak en tips
"Als je echt old-school gaat (en low-tech), kun je ook een tas met rits gebruiken, wat ik hier heb geprobeerd."
"Zodra je dat hebt gedaan heb je cake gebakken, maakte jouw vullingen en frostings, en verzamelde je uitrusting, knoop je schort vast, haal diep adem en trek wat Enya aan - het is tijd om de taart te assembleren. "
"Zorg ervoor dat je glazuur allemaal op kamertemperatuur is; zweep ze indien nodig opnieuw zodat ze gemakkelijk te verspreiden zijn. Pak de grootste van de cakecirkels die je hebt gekocht en plaats het bovenop uw roterende cake stand. Smeer een beetje botercrème op de grootste kartonnen cirkel en plaats dan een van de grootste cakes bovenop, plat naar beneden. Plaats het op de cakestand en snijd met behulp van uw gekarteld mes de bovenkant eraf zodat de cake vlak en gelijk ligt. Bij het snijden en snijden van cakes vind ik het handig om de cake zelf te draaien en het mes stabiel te houden. "
"Zorg ervoor dat alles op het oppervlak correct is ingesteld, omdat je de cake niet meer wilt verplaatsen nadat je hem hebt samengesteld. Steek de pluggen voorzichtig in de grootste cake - een in het midden en vier eromheen in een vierkant - in een gebied dat net kleiner is dan de op een na grootste cake. De pluggen moeten allemaal zichtbaar zijn en een uniforme hoogte hebben. Vervolgens pak je (met behulp van een spatel en hopelijk een vriend of twee) voorzichtig, ademloos, de op een na grootste cake, centreer je deze over de grootste en laat je hem zakken. Je wilt dat de kleinere cake net boven de grotere rust, maar niet aanraakt. Maak je geen zorgen over het gat - je vult het met ijsvorming. "
Ontvang de volledige instructies voor het stapelen van je cake.
"Ten slotte, tenzij je een meester-taartdecorateur bent (en waarom lees je dit artikel dan?" Alleen voor de kick?), Je hebt een aantal accenten nodig die van nature mooi zijn om de buitenkant van de taart te verfraaien. Ik gebruikte verse bloemen, maar je zou ook kunnen gebruiken papieren. Als je echt overdreven of heel persoonlijk wilt zijn, kun je ook schilderen een bruid en bruidegom op maat cake topper. "
"Schik uw garnituren strategisch om eventuele onvolkomenheden te verdoezelen en gebruik vervolgens uw spuitzak om de laatste aanpassingen te maken. Loop dan weg. Het is tijd om je feestoutfit aan te trekken en een glas champagne te puffen, en jezelf dan voor te bereiden op de golven van lof die je zullen worden toegebracht. "