Investeer in uw ingrediënten.
Dit lijkt vrij duidelijk, maar hoe verser je ingrediënten, hoe beter je maaltijd, ongeacht het soort keuken dat je bereidt. Maar gezien hoe eenvoudig Italiaans eten is (Caprese saladebijvoorbeeld), het kiezen van hoogwaardige, verse ingrediënten is de sleutel.
Pasta en Risotto zijn geen bijgerechten.
Sommigen beschouwen pasta en risotto als bijgerechten, waarbij eiwit het belangrijkste evenement is. Echter, echte Italiaanse koks weet dat wanneer deze gerechten goed worden gedaan, ze bedoeld zijn om alleen te worden geserveerd, als de enige ster van je maaltijd.
Gebruik je noedel om die noedels te bekijken.
Niets is erger dan papperige pasta - of pasta die knapperig genoeg is om een tand te kraken. De beste manier om kleverige noedels te voorkomen, is door ze te koken al dente (gekookt zodat het nog steeds stevig is wanneer het wordt gebeten), terwijl u eraan denkt dat het wordt aanbevolen kooktijd op de doos is mogelijk niet altijd van toepassing, omdat de grootte van uw pot en de hoeveelheid water die u gebruikt, kunnen variëren. Daarom is het het beste om je pasta een minuut of twee vroeg te controleren.
Bewaar oude kazen goed.
Die chique kazen hebben veel tijd nodig om perfect te rijpen, daarom zijn ze zo duur, en als je topdollar betaalt voor een stuk kaas, kun je het beter goed bewaren. Volgens Academia Barilla, verouderde kazen moeten goed worden verpakt in vetvrij papier en worden bewaard in het koudste deel van uw koelkast. Zorg er ook voor dat je kaas nooit bevriest - het zal de smaak en textuur verpesten.
Het belangrijkste deel van het koken van pasta is misschien niet eens de kooktijd, maar eerder hoeveel zout u gebruikt. Blijkbaar is het prima als het gaat om pasta. Volgens Ricardo Felicetti, een Italiaanse pastamaker van de vierde generatie, de formule die je moet onthouden is 10-100-1.000, 10 gram zout (ongeveer 1/2 el), voor 100 gram pasta (3,5 oz), gekookt in 1000 milliliter water (1 liter water).
Pasta Water is een belangrijk ingrediënt.
Als u het nog niet weet, is pastawater het geheime ingrediënt dat uw diner zonder problemen kan verwerken ahhhmazing. Hoewel niet elk recept het nodig heeft, is pastawater een geweldige manier om smaak toe te voegen en help de saus bij de pasta te blijven - en je weet dat de helft van de reden dat je zelfs pasta eet, de saus is.
Sla de olijfolie over wanneer u pasta kookt.
Houd vast aan uw kaasschillen.
Als je klaar bent met het raspen van een wiel kaas, lijkt het misschien natuurlijk om de korsten te gooien, maar je moet daarmee stoppen. De korsten zijn niet alleen volledig eetbaar, ze zijn ook een geweldige manier om voeg smaak toe aan soepen en bouillons.
Kies uw pasta volgens uw saus.
Je kunt mixen en matchen welke pasta's en sauzen je wilt, maar als je zin hebt in iets, weet dat elke pastavorm is gemaakt voor een bepaald soort saus. Fusilli zijn bijvoorbeeld gedraaid, dus ze zijn perfect voor het vangen van saus. Tagliatelle, met zijn brede noedel, is geweldig om op te staan voor zware vleessauzen. Linguine daarentegen is dunner en werkt beter met lichtere sauzen, zoals kokkelsaus.
Iedereen weet dat zelfgemaakt gewoon beter is, dus als je al denkt dat in de winkel gekochte pasta geweldig is (wat het is), stel je dan eens voor hoe geestverruimende verse pasta zou zijn. Ga dan naar buiten en probeer het.
Luister altijd naar je nonna.
Dit past bij elke keuken: als je het geluk hebt om een oma te hebben die de baas is in de keuken, luister dan naar alles wat ze zegt. Ze kan je dingen leren die je niet zult leren op de culinaire school of door naar Mario Batali te kijken, zoals hoe het vervangen van traditionele lasagne-noedels voor pannenkoeken kan zorgen voor de meest decadente, onvergetelijke maaltijd die je ooit hebt gehad. (Het klinkt misschien godslasterlijk, maar als je uit de regio Abruzzo komt, is het gemeengoed.)