Hoe lang moet je een kalkoen koken?

Stel je dit eens voor: het is Thanksgiving-ochtend. Je hebt je Thanksgiving-tabelinstellingen en zet de Thanksgiving-versieringen. Dit jaar doe je mee Thanksgiving-potluck-stijl, dus het enige waar jij je zorgen over hoeft te maken is het maken van de vogel.

Dus: Wanneer moet de kalkoen de oven in? En op welke temperatuur? Hoe lang duurt het om een ​​kalkoen van 20 pond te koken? Had je het al vroeg in de ochtend moeten koken? En – oja – moet het eerst ontdooid worden?

Je zult niet veel prijzen winnen als de kalkoen oneetbaar blijkt te zijn. Gelukkig zijn wij er om ervoor te zorgen dat je vogel perfect gaar is – en niet zo droog als de laarzen van oom Bob. Volg deze handige tips en uw kalkoen wordt de ster van de Thanksgiving-tafel.

Wat je nodig hebt voor een perfect gekookt kalkoen

• 1 kalkoen van 20 pond (voor kleinere vogels, zie kooktijden hieronder)
• Aromaten: 1 in vieren gesneden witte of gele ui, 3 wortels, 3 stengels bleekselderij, verse kruiden (zoals salie en tijm)
• Een grote, robuuste braadpan met rooster
• Ongezouten boter
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• Bakkerstouw
• Aluminiumfolie
• Een direct afleesbare thermometer

Verwant: 23 beste kalkoenrecepten voor een zorgeloze Thanksgiving

Het volledig ontdooien van de kalkoen

Idealiter begin je ruim een ​​week van tevoren met ontdooien. A Het ontdooien van bevroren kalkoen in de koelkast duurt ongeveer één (1) dag per 4 pond. Dit is echter de beste manier om volledig en gelijkmatig te ontdooien er zijn snellere methoden.

Dus om een ​​kalkoen van 20 pond goed te ontdooien, plan voor tussen de 5 en 6 dagen zodat de vogel volledig ontdooid is. Om te ontdooien legt u de kalkoen eenvoudigweg op een bakplaat met een grote rand en schuift u hem in de koelkast (bedek hem met plasticfolie als hij nog niet is ingepakt). Het is echt zo simpel als dat!

Verwarm de oven voor

Laag en langzaam is de beste manier om een ​​kalkoen te bereiden, dus als je klaar bent om te beginnen, Verwarm de oven voor op 325ºC. Haal de kalkoen uit de koelkast. Pak het uit (indien van toepassing) en verwijder de nek en ingewanden. (Bewaar de nek voor het braden en de ingewanden voor saus.) Laat de kalkoen een uur op kamertemperatuur staan ​​terwijl de oven opwarmt. (Dit is een goed moment om de kalkoen op smaak te brengen. Hieronder vindt u suggesties.)

Wat is de beste temperatuur voor het koken van kalkoen?

Je kunt recepten vinden waarin wordt voorgesteld een kalkoen te koken bij temperaturen variërend van 325°F tot 375°F of zelfs hoger. Terwijl hogere temperaturen ervoor zorgen dat de vogel sneller gaar wordt, merken we dat ze ook het risico op een te gaar, droog of zelfs een te gaar kookproces vergroten. verbrande kalkoen. Daarom wij raden 325°F aan.

Was die vogel niet!

Recepten uit de jaren tachtig en negentig bevatten vaak instructies voor het van tevoren wassen van uw kalkoen om salmonella te verwijderen. Uit onderzoek is echter gebleken dat dit niet nodig is. Niet alleen zal het kookproces alle bacteriën volledig doden, maar ook... bij het wassen spatten er alleen rauwe kalkoensappen en bacteriën uit overal in uw gootsteen en aanrecht. Bah!

Breng die vogel op smaak!

Wanneer u iets kookt, begin dan altijd met kruiden aan het begin van het kookproces, zodat u de smaken gaandeweg kunt opbouwen. Hetzelfde geldt hier. Doe de nek en de helft van de aromaten in de braadpan; bedek met het braadrek. Leg de kalkoen op het rooster, met de borst naar boven, en vouw de vleugels eronder; dit zorgt voor een mooiere presentatie.

Maak het vel over het borstvlees los en wrijf de boter tussen het vel en het vlees. Breng de grote ovenruimte op smaak met veel zout en peper; vul met de resterende aromaten. Bind de poten samen met bakkerstouw. Kruid de buitenkant van de kalkoen royaal en gelijkmatig met zout en peper. Giet 1/2 kopje water in de pan om te voorkomen dat de groenten verschroeien.

Moet ik mijn kalkoen pekelen of bedruipen?

Oma heeft misschien een van beide (of beide) gedaan, maar in feite meestal Pekelen is niet nodig en bedruipen heeft geen zin. Als je een traditionele kalkoen hebt gekocht of een wilde kalkoen wilt koken, die kleiner en droger kan zijn, wil je hem misschien pekelen.

De meeste kalkoenen die je in de winkel koopt, zijn meer dan vochtig genoeg als je ze krijgt, dus pekelen heeft weinig zin. (Jij kan droog de vogel met pekel om de smaak aan het vlees te geven, maar dit is niet 100% noodzakelijk.)

Wat het bedruipen betreft, zal het van tevoren insmeren van de kalkoen helpen het vlees vochtig te houden en veel meer doen om een ​​goudbruine kleur te verkrijgen. knapperige buitenkant - bonus, je hoeft de oven niet voortdurend te openen, wat de hitte vermindert en de kooktijd verlengt.

Hoe Turkije te koken

Zorg ervoor dat het ovenrek in de laagste stand staat; dit helpt de bodem van de kalkoen gaar te maken en beschermt het delicatere borstvlees erbovenop. Schuif de braadpan in de oven, sluit de deur en wacht!

Neem na ongeveer 2-3 uur een kijkje. Als de schil te bruin begint te worden, leg dan voorzichtig een stuk beboterde folie over de kalkoen. Zo niet, blijf braden.

De zekerste manier om te weten wanneer de kalkoen klaar is, is door de interne temperatuur te testen met een direct afleesbare thermometer. IHet is klaar als de thermometer 165ºC aangeeft. A 20 pond kalkoen duurt tussen de 4 en 4 1/2 uurS om op temperatuur te komen als uw oven 325°F is. Hier zijn enkele andere kooktijden als uw vogel anders weegt:

• 10-12 pond: kook 2 3/4 tot 3 uur op 325°F
• 15-16 pond: kook 3 1/2 tot 4 uur op 325 ° F

Begin ongeveer een half tot een uur voordat het klaar is met testen, om er zeker van te zijn dat het niet te gaar wordt.

Haal hiervoor de braadpan uit de oven (sluit de ovendeur, je wilt niet alle warmte kwijt!) en schuif de thermometer in het dikste gedeelte van de dij (de gemakkelijkste manier om dit te vinden is door de thermometer in de plooi tussen het been en de borst te steken), en zorg ervoor dat u geen botten aanraakt.

Als de thermometer 165ºC aangeeft, is het klaar. Als dit niet het geval is, schuift u hem terug in de oven.

Controleer het elke 15 minuten opnieuw totdat het 165ºC bereikt. Omdat de vogel blijft koken nadat hij uit de oven is gehaald, het is beter om de vogel te verwijderen als het een paar graden onder is dan boven.

Laat dat Turkije rusten!

Als de kalkoen gaar is, leg je hem op een grote snijplank en leg je er een groot stuk aluminiumfolie overheen. Laat het tussen de 45 minuten en 1 uur rusten terwijl jij maak de jus. Daarna, snijden en geniet!