Becky Luigart-Stayner
Keramist Julie Cloutier, die dit recept graag in de winterweekenden maakt, raadt aan om een goed knapperig brood in de buurt te hebben om de sappen op te zuigen. Vind meer over haar op Cloutier Keramiek.
Advertentie - Lees hieronder verder
Opbrengsten: 4 porties
Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten
Totale tijd: 1 dag 1 uur 40 minuten
ingrediënten
Voor kip:
koosjer zout
verse bladpeterselie, tijm, rozemarijn of bonenkruid, fijngehakt
fijn geraspte citroenschil
knoflook poeder
vers gemalen zwarte peper
gemalen koriander
zoete paprika
(3 tot 4 pond) kip, ruggengraat verwijderd en gebotteld
olijfolie
baksteen, goed afgedekt met stevige aluminiumfolie
Voor gestoofde venkel:
ongezouten boter
baby-venkelbollen (of 2-3 grote bollen), klokhuis verwijderd en in stukken van 3/4-inch gesneden
middelgrote wortelen, gesneden 1/2 inch dik
middelgrote prei, alleen witte en lichtgroene delen, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 2,5 cm dik
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
droge witte wijn of extra droge vermout
gehakte verse dragon
Vlokkig zeezout
Deze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina. Mogelijk kunt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud vinden op hun website.
Routebeschrijving
- Voor de kip: Combineer koosjer zout, kruiden, citroenschil, knoflookpoeder, peper, koriander en paprika in een kom. Wrijf over kip en zorg ervoor dat het in plooien, spleten of openingen werkt. Dek af en zet minimaal 6 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 425 ° F. Besprenkel kip met olie, gebruik je handen om ervoor te zorgen dat het goed bedekt is. Verhit een grote 12-inch gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot hij begint te roken, 10 tot 12 minuten. Voeg de kip toe, met de huid naar beneden. Zet het vuur laag en plaats de steen in de lengte in het midden van de vogel. Kook tot de huid knapperig en goudbruin is, 12 tot 14 minuten.
- Verwijder de steen. Draai met een tang de kip voorzichtig met de huid naar boven. Breng over naar de oven en rooster tot de interne temperatuur op een direct afleesbare thermometer, geplaatst tussen de borst en de dij, 15 tot 25 minuten 165 ° F bereikt. Breng over naar een grote schaal of snijplank en laat 15 minuten rusten voordat je gaat snijden; reserveer de koekenpan.
- Voor de gestoofde venkel: Smelt boter in gereserveerde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg venkel, wortel en prei toe. Kruid met koosjer zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de groenten doorschijnend zijn en bruin beginnen te worden, 10 tot 12 minuten. Voeg wijn of vermout toe en kook, al roerend, tot bijna volledig verdampt, 2 tot 4 minuten. Haal van het vuur en roer de dragon erdoor. Bestrooi met schilfers zout en serveer naast kip.
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io