Hoe maak je perfecte roerei

Roerei valt in een van de twee categorieën: het soort gerecht waar je altijd goed in bent en kookt, of het soort dingen waar je jammerlijk in faalt en waar je niet achter kunt komen. (Als je de eerste bent, schep je er graag over op hoe goed je er in bent - en je bent helemaal raar door de mensen die dat niet kunnen.) Ik hou van roerei, en ik ben een totaal pro. (Zie wat ik daar heb gedaan?)

Ik was 30 voordat ik me realiseerde hoe goed roerei smaakte. Ik dacht echt dat ze dood moesten worden gekookt, anders zou ik willen sterven aan salmonella of voedselvergiftiging. Er was geen spoor van vocht in uw roerei - hoe bruiner, hoe beter.

Toen probeerde ik ze in een beroemd restaurant van een beroemde chef-kok - ik kan me niet herinneren wie en ik weet niet meer waar. Ik weet alleen dat ze licht, donzig en romig waren. Het was een dromerige ontbijtervaring die de manier waarop ik eieren maak veranderd.

Ik ontdekte dat het geheim zure room was. Veel mensen voegen melk of half en half aan hun eieren toe voordat ze ze in de pan leggen, maar zure room biedt dezelfde romigheid, maar met een beetje meer body.

Roerei hebben ook de neiging om een ​​beetje flauw te zijn - een zware dosis zout en peper gaat een lange weg - en zure room helpt daar ook bij. Het voegt een zeer subtiele smaakdiepte toe: ik zou zeggen dat het pittig is, maar het is bijna meer een zoete zuurheid. Je weet dat het er is, maar dat doe je ook niet.

Mijn schatting is grofweg een klein bolletje zure room voor elk ei. Klop de eieren eerst in de kom en voeg het vervolgens toe - het zal een beetje beter mengen (de zure room kan klonterig zijn als het klauteren niet eerst wordt gestart). Kook vervolgens je eieren met veel boter (ik gebruik ongeveer 2 eetlepels) en trek ze net voordat ze droog zijn (ze blijven een klein beetje koken voordat ze worden uitgezet). Het resultaat: heerlijk lichte eieren - en opscheppen.